SCENARIO DISTRIBUTIVO
- Indagini ed analisi del mercato
- imprese distributive locali e/o regionali
- imprese a copertura nazionali e multinazionali
TUTELA ED INFORMAZIONE DEL CONSUMATORE
- Tutela in ambito civile ( la responsabilità del produttore per i danni cagionati dal prodotto messo in circolazione, i contratti del consumatore, garanzia della vendita)
- Tutela in ambito penale (i reati in materia di commercio, la riforma del sistema sanzionatorio)
ELEMENTI DI LESGISLAZIONE COMMERCIALE
- L’imprenditore, l’azienda e le società
- I titoli di credito, la cambiale e le garanzie cambiarie
- Gli assegni
- Le azioni legali e giudiziarie per cambiali e assegni non pagati
- La dichiarazione di fallimento
SALUTE E SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO
- Salute, sicurezza e prevenzione infortuni – Fonti normative e principi comuni
- Luoghi di lavoro ed attrezzature
- Uso dei dispositivi di protezione individuali (D.P.I.)
- Impianti ed apparecchi elettrici
- Segnaletica di salute e sicurezza sul lavoro
- Movimentazione manuale dei carichi
- Le attrezzature munite di videoterminale
- La protezione da agenti fisici
- La protezione da agenti cancerogeni, chimici e biologici
ELEMENTI DI GESTIONE E DI MARKETING AZIENDALE
- Definizione di marketing
- dall’orientamento al prodotto all’orientamento al mercato; definizione di quota di mercato
- gli strumenti del marketing: prodotto, prezzo, posto e pubblicità
NORMATIVA SULL’IGIENE DEI PRODOTTI ALIMETARI
- Nuovo sistema autorizzativo delle imprese alimentari: DIA igienico sanitaria
- Legislazione vigente: Reg. Ce 852/04 – Reg. Ce 853/04
- Requisiti degli ambienti e attrezzature
- Requisiti servizi igienici
- Requisiti del personale
- Controllo degli infestanti in una impresa alimentare
- Trattamento dei rifiuti ed approvvigionamento idrico
- Requisiti igienico sanitari applicabili agli alimenti
- Sistema HACCP ed autocontrollo aziendale
- Rintracciabilità degli alimenti
- Trasporto dei prodotti alimentari
rom, Pen drive)
RESPONSABILITA’ CIVILI, PENALI E AMMINISTRATIVE
- I reati di frode in commercio: definizione
- La contraffazione
- L’adulterazione
- La sofisticazione
- L’alterazione
- Le pratiche commerciali scorrette: definizione
- Le pratiche commerciali ingannevoli
- Le pratiche commerciali aggressive
NORMATIVA SULL’ETICHETTATURA, LA DENOMINIZAIONE DI ALIMENTI E BEVANDE E LA PUBBLICITA’ DEI PREZZI
- Le modalità di stesura delle indicazioni obbligatorie sulle etichette dei prodotti alimentari preconfezionati, preincartati e sfusi
- Definizioni, ambito di applicazione ed obiettivi della normativa sull’etichettatura
- Le indicazioni obbligatorie previste dalla normativa per i prodotti alimentari preconfezionati
- La denominazione di vendita
- L’elenco degli ingredienti
- La quantità netta
- Il termine minimo di conservazione e la data di scadenza
- Il responsabile commerciale e la sede dello stabilimento
- Il titolo alcolometrico volumico
- Il lotto di produzione
- La modalità di conservazione e di utilizzazione e le istruzioni per l’uso
- L’origine e la provenienza
- Etichettatura volontaria: indicazioni nutrizionali e sulla salute
- Altre indicazioni presenti in etichetta
- La pubblicità dei prezzi
NORMATIVA PER LA VENDITA DI BEVEANDE ALCOLICHE
- Le modalità di stesura delle indicazioni obbligatorie sulle etichette dei prodotti alimentari preconfezionati, preincartati e sfusi
- Definizioni, ambito di applicazione ed obiettivi della normativa sull’etichettatura
- Le indicazioni obbligatorie previste dalla normativa per i prodotti alimentari preconfezionati
- La denominazione di vendita
- L’elenco degli ingredienti
- La quantità netta
- Il termine minimo di conservazione e la data di scadenza
- Il responsabile commerciale e la sede dello stabilimento
- Il titolo alcolometrico volumico
- Il lotto di produzione
- La modalità di conservazione e di utilizzazione e le istruzioni per l’uso
- L’origine e la provenienza
- Etichettatura volontaria: indicazioni nutrizionali e sulla salute
- Altre indicazioni presenti in etichetta
- La pubblicità dei prezzi
TECNICHE DI CONSERVAZIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI
- Conservazione tramite il caldo: pastorizzazione, sterilizzazione
- Conservazione tramite eliminazione dell’acqua: liofilizzazione, essiccamento
- Conservazione con metodi chimici naturali ed artificiali
- Conservazione tramite freddo: refrigerazione, surgelazione e congelamento
TECNICHE DI PULIZIA E SANIFICAZIONE
- Detersione delle superfici (modalità, frequenza e controllo)
- Disinfezione delle superfici (modalità, frequenza e controllo)
- Importanza della sanificazione in una impresa alimentare
PROCESSI E METODI DI STOCCAGGIO DEGLI ALIMENTI
- Fattori che influenzano la replicazione batterica: Temperatura Umidità pH 3
- Problematiche connesse ad una errata manipolazione e conservazione degli alimenti
- Tossinfezioni ed infezioni alimentari
- Germi patogeni (salmonella, stafilococco aureo, Clostridium botulinum, escherichia coli)
- Misure preventive da adottare per eliminare o tenere sotto controllo le potenziali cause di contaminazione
Al termine del corso sarà rilasciato il certificato di abilitazione previo superamento dell’esame finale.
